Ravioles à la ricotta, jambon cru et basilic


Ravioles à la ricotta, jambon cru et basilic.

Je me suis remise au fourneau ce week end et je publie la recette réalisée : ravioles à la ricotta, jambon cru et basilic.

J’avais déjà fait, il y a quelques temps, des pâtes fraîches et puis j’ai rangé mon laminoir … Et depuis plus rien. J’ai donc eu envie d’en refaire car c’est simple à faire il faut juste avoir un peu de temps, je dirais même 2h pour les ravioles !!!!

On s’est régalé, c’est simple et vraiment gourmand. C’est une recette qui peut être utilisée en entrée avec des amis ou alors en plat principal.

Recette pour une 30aine de ravioles

Préparation : 30min; repos: minimum 1h et façonnage : 1h30; cuisson : 2 min

Ingrédients:

Ravioles crues

Ravioles crues

  • 200g de farine
  • 2 œufs (normalement on met la moitié du poids de la farine en œuf soit 100g)
  • 250 g de ricotta
  • 2 tranches de jambon cru ou jambon de pays
  • 5 feuilles de basilic frais
  • Quelques gouttes d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation des pâtes:

Battez les 2 œufs ensemble puis versez la farine et malaxez (avec les mains) la pâte pour constituer une boule ferme et homogène.

Si la pâte vous semble vraiment dure, ajoutez quelques gouttes d’eau ou à l’inverse si elle vous semble trop humide, ajoutez quelques grammes de farine.

Enroulez la boule obtenue dans du film cellophane et mettez au frigo au minimum 1h.

Préparation de la farce:

Pendant que votre pâte repose au frigo vous pouvez commencer à préparer la farce.

Commencez par tailler les 2 tranches de jambon cru en petit carré. Lavez ensuite les feuilles de basilic puis ciselez-les en petit morceau.

Mélangez la ricotta avec le jambon cru, le basilic, salez et poivrez très légèrement et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Vous pouvez laisser reposer la farce au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Pour info, j’ai préparé la pâte et la farce en début d’après midi et j’ai commencé à les façonner en fin d’après midi.

Façonnage des pâtes:

Avec un rouleau étalez la pâte et taillez-la en rectangle. Passez ces rectangles dans le laminoir. Il faut une pâte très fine, j’ai donc passé la pâte dans chaque cran (0 à 9).

Quelques petits conseils :

  • N’hésitez pas à travailler la pâte et la replier plusieurs fois sur elle même
  • Passez-la plusieurs fois dans les crans 0 et 1 pour obtenir une pâte plus souple et facile à travailler
  • Farinez bien les bandes et le ronds de pâtes pour éviter qu’elles ne collent
  • Prenez les chutes pour refaire des bandes de pâte.

Une fois que vous avez obtenu des bandes fines, taillez les avec un emporte pièce rond.

Au centre, placez une petite cuillère à café de farce et refermez avec un deuxième rond de pâte. Pour que les 2 ronds adhèrent, j’ai passé un pinceau humidifié sur le bord. Pincez bien le contour pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.

Pour la cuisson, faites bouillir une casserole d’eau salée et mettez les à cuire 2 min à 2 min 30.

Servez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan. C’est un petit régal.

Bon appétit !

Ravioles cuites

Ravioles cuites

 

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